APPELLATION :Saint-Joseph
CUVEE :Olivaie
ENCEPAGEMENT : Syrah
RENDEMENT : 32hl / ha. Raisins issus de vieilles vignes. Rendement très limité.
TERROIR : Très granitique. Sol peu profond.
EXPOSITION : Sud sur de raides coteaux.
QUALITE : Tous les travaux viticoles sont manuels. Aucune mécanisation possible. Traitement à dos d’homme. Densité de plantation : 8500 pieds /ha. Palissage discontinu sur échalas.
VENDANGES : Manuelles et transport de la vendange entière en comportes de 40 kg jusqu’à nos chais.
VINIFICATION : Tri sur table à la réception. Vendange égrappée. Macération et fermentation en cuve ouverte pendant 18 jours avec 2 pigeages journaliers. Elevage de 15 mois en fûts dont 15 % de bois neuf.
DEGUSTATION : Robe grenat d’une belle intensité avec des reflets violets. Nez concentré, fruits rouges, épicés. En bouche longueur et puissance avec des tanins serrés et soyeux. Ce vin riche et élégant se contenterait de quelques années de cave (5 à7 ans).
ACCORDS METS ET VINS : Le restaurant l’Amphitryon à Lorient (Morbihan) suggère de se régaler avec « des petits tournedos de lièvre servis avec des coings confits et des endives à la ventrêche ».