APPELLATION : SAINT-JOSEPH
CUVEE : « Le PARADIS SAINT PIERRE »
ENCEPAGEMENT : 95 % Marsanne – 5 % Roussanne
RENDEMENT : 30 hl / ha. Raisins issus de vieilles vignes.
TERROIR : Granitique. Sol peu profond
EXPOSITION : Sud Sud-est. En coteaux.
QUALITE : Aucune mécanisation possible.Tous les travaux viticoles sont manuels. Traitement à dos d’homme. Densité de plantation : 7500 pieds / ha.
VENDANGES : Manuelles et transport en comporte de 40 Kg en vendange entière jusqu’à nos chais. Les raisins sont récoltés en surmaturité.
VINIFICATION : Tri sur table à la réception. Pressurage pneumatique doux et long en vendange entière. Débourbage, fermentation alcoolique à 18 °C en pièces. Fermentation Malo-Lactique terminée. Elevage sur lies fines avec bâtonnage hebdomadaire.
DEGUSTATION : Robe jaune dorée aux reflets brillants. Les arômes de surmaturité dominent (miel…). Une bouche ronde et grasse complétée par une sensation de fraîcheur grâce à la minéralité de la roche mère. Avec un peu de recul, des arômes d’amandes grillées, de noisettes se découvrent.
ACCORDS METS ET VINS : Si vous aimez les plats en sauce, le gras et la minéralité du Paradis Saint-Pierre se fondent à merveille avec un poulet à la crème accompagné de ses morilles.

Le Chef et le sommelier du restaurant Apicius à Paris vous invitent au Paradis avec « un Saint-Pierre grillé sur la peau accompagné de pâtes en risotto d’anchois ».